Daun kesom (Daun laksa, Polygonum odoratum)

Penggolongan tanaman

Polygonaceae (golongan buckwheat)

Nama botani

Persicaria odorata

Asal tanaman

Daun kesom berasal dari semenanjung Asia Tenggara (Indochina).

Bagian tanaman yang digunakan

Daun, selalu digunakan segar.

Kualitas sensoris

Rempah-rempah ini mempunyai aroma seperti ketumbar dengan sedikit aroma lemon yang nyata. Rasa pedas, yang umumnya mendominasi tanaman water pepper, sangat jarang ditemukan.

Komponen utama

Dalam minyak esensial dari Daun kesom ditemulkan long-chain aldehyds, seperti, decanal (28%) dan dodecanal (44%), serta decanol (11%). Sesquiterpenes (α -humulene, β -caryophyllene) terdapat dalam jumlah kira-kira 15% dari minyak esensial. (Journal of Essential Oil Research, 9 , 603, 1997)

Ranting Daun kesom

Penggunaan

Daun kesom adalah salah satu dari banyak rempah-rempah yang memberikan kekhasan unik bagi masakan Vietnam . Meskipun demikian, rempah-rempah ini juga digunakan di luar Vietnam : Daun kesom ada di resep-resep masakan Malaysia dan cukup khas bagi masakan Singapura.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html